第一次煲汤的悲喜录

飘无定所 · 发表于 2006-10-27 05:50:00

都说女人是要汤汤水水滋润出来的，听说好多汤都还又营养，又美容。在网上或书上看到一些喜欢的汤类，都是哈啦子流的老长，认真的记录下来，决心什么时候试验一番，可每次都只是心动而没有行动。        今天，终于在无次的深刻的反省中和最近脸色差的无颜再见曾经夸我肤色好好的人们的动力下。下班后直杀三江，去买煲汤用的煲罐。晚上要亲自试验最近看到的一个凉血的煲，最近人血气太旺个。       到了三江，一溜子排着的罐罐看晕了。买哪种好呢？左看右看，上看下看，还打电话问了一个资深人士，还是没给出答案。看来这最终的决定权，又落到我弱小的身上了。挑了一个造型漂亮，上面又画了啥花花草草的罐子。沾沾自喜付钱，又跑到下面的菜场去买配料，兴冲冲的回到家。       放下所有的东西，烧了开水，把黑木耳放在水瓶里发开，抓了一把，感觉不够，又抓一把，连抓三把才感觉差不多。把塞子弄好，安安稳稳的上会网，等待做饭时间。      网上逛呀狂，一逛就逛到四点多，做饭时间到也。     开始了我的第一次煲汤，打开热水瓶，从里面捞发开的黑木耳，结果咋捞不完了，汗颜，放的太多了。算了一下差不多的量，别的只好先继续放在水瓶中，再切好藕片，加上水，放在灶上用大火煮沸，转小火慢慢的炖，准备别的配料去了，还准备做个拔丝红薯，刚在网上看的，也是让偶流口水的东东。        时间慢慢的晃到了半个小时后，刚到切好的西红柿加到汤煲里，突然听到卡的一声，正奇怪哪里传出来的声音，却看到罐里的汤不断的下沉，傻眼了，不会是这新买的罐子裂了吧，急忙关掉煤气，一看，这罐子居然连底都裂掉了。狂晕中，什么质量的罐呀，上面还写着微波炉也能用还写能煮能烧啥的一大堆的字，就是这样半个小时的火就能卡掉的吗？可怜我的那罐的汤呀。再熬个十分钟就成正果了。        想来想去，不行，刚买的东西这样就坏了，不是欺负人嘛，想到三江的小票上有电话，先杀个电话过去问问怎么办，打了个电话，人家态度还是不错的，本还想好N个如果人家态度不好，我怎么凶的想法，都灭掉了，电话那头说能换，就急冲冲就提着破罐去三江换。        到了三江，找到负责的人，看她的说法，好像不只我一个罐子裂了。那个悲愤呀，原来本来就是中看不中用的东东呀，可怜我的那一锅好汤呀。也不怎么想跟他们麻烦什么，还是把罐子的钱退回了，伤心咧，不买咧。       退回钱，路过下面的菜场，想想那郁闷的心情需要好吃的东东来驱散，停下车，看到了香香的鸭排，不管咧，买上二大个，回家要狠狠的啃。再杀到快餐点，买了一盒饭，用于果饥。一路上，想想还是那个心不甘呀，还好料本来就还有多，要不再煲一罐试试，再买一个罐子看看，我就不相信咧，又会裂，驱车来到一家专卖碗碗罐罐的地方。在店主的推荐下，买了一个据说是名牌的罐罐，回家再试验去。        重新开始配好料，点火，开始计时，这是门外响起了敲门声，开门一看，倒，舞哥同志傻呼呼的站在门外，这家伙走了啥运呀，难得我开一次火，居然算着时间来我家，BS一下，长时间失踪了，有吃的就闻到了。问他怎么会出现在我家门外，原来是他那住在我家对面的丈母娘家装什么东东也没听明白，女朋友又不在家，跟丈母娘两两相望，不知道怎么混，就溜我家来了，严重的Bs一下。这家伙在客厅坐下，咧着大嘴，直笑自己口福不浅，可怜我刚买的一堆水果都进入了他的大嘴里。而我累死累活的继续我未完成的煲汤做菜事业。        开始准备另一道菜的配料，趁着汤还还在炖，另一个灶开始做我的拔丝红薯，也是第一次做，革命还未开始，不知道成功失败。        放下油，烧的微热，再放下切成滚刀块的红薯，用小火慢慢的煎，等煎到表面金黄了，捞出来沥干油，心里暗暗窃喜，这红薯炸的多招人喜欢呀，看来是能成功咧。       倒掉油只剩一点点的油，又开始熬糖做拔丝，这时犯了N个错误，错误一，糖放的太少，错误二就是没按同一个方向搅动糖，错误三，加了蜂蜜，画蛇添足了，错误四，油太多，这都是导致后来拔丝不成功的严重错误。革命失败了闹。         这时汤也熬的差不多了，再放了所有的配料，起锅了，一尝，这味道还不错，至少这汤是成功的，耶！！！开饭了，和那个想吃呸同志二个喝完了所有的汤，也吃完了虽然不太成功但味道还不错的拔丝红薯，加啃完了用来泄恨的鸭排。那个香呀，看来自己动手，丰衣足食。     从此我要开始，我的煲汤人生。忘了拍照片留念一下第一次，网上盗一张照片来拔丝红薯，嘿嘿，这是我未来的水平目标

[此贴子已经被作者于2006-10-26 22:00:30编辑过]

紫色心情 · 发表于 2006-10-30 00:34:00

嘻嘻,,是的,,现在是男光棍愁找不到老婆,哪有女光棍啊...

飘无定所 · 发表于 2006-10-30 00:29:00

哈哈，同意阿紫的，什么叫有这么多女光棍呀，哪个女孩子会愁嫁不掉呢，只不过是不想嫁而已。

紫色心情 · 发表于 2006-10-30 00:03:00

呵呵,,小所会煲汤,不也是女光棍一个,龙头这个推理很失败的说..

水龙头 · 发表于 2006-10-29 21:28:00

号召所有的后司街MM都来学习堡汤，那么就不会有这么多的女光棍了。嘿嘿

月影 · 发表于 2006-10-29 20:56:00

小所下次我回家，请我喝汤吧！

飘无定所 · 发表于 2006-10-28 06:13:00

难为情的，我对吃的东西最感兴趣，所以也就爱多看一些这类的东西，只是动手能力差了点。老狼的论文，那是高深的东西，长这么大，还不写过论文呢，就是憋个半天看，也看不懂是啥东西的。

龙王 · 发表于 2006-10-28 06:06:00

敢情山哈MM全是了厨艺高手的料了，哈哈！据然煲个汤也能长篇大论一番，老狼的论文还愁没人帮忙？对LZ而言还不是小菜一碟？！

一诺千金 · 发表于 2006-10-28 05:14:00

晕貌似个个都是专家！

飘无定所 · 发表于 2006-10-28 05:12:00

<div class="quote">以下是引用cyk2001在2006-10-27 17:20:00的发言： 多介绍些煲汤得经验，学习学习喽</div>呵，那就先传些我收藏到的资料吧，感觉比较实用的问：看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说“将肉出水或飞水”，什么意思？这样做有什么好处？ 　　答：用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。 　　问：我每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，快给我支一招。急！ 　　答：煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。 　　问：煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？ 　　答：冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。　　 　　问：煲汤用什么锅好？ 　　答：煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。　　 　　问：为什么煲完汤的肉很柴？ 　　答：瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。　　 　　问：在饭店里喝的鱼汤，肉汤都像奶汁一样，感觉很滋补，可是我自己在家煲汤总是出不来这个效果。 　　答：油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。　　 　　问：煲汤要加哪些香料，味精要吗？什么时候放盐？ 　　答：大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。

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