家庭生活小窍门完全知识手册

六柳 · 发表于 2007-6-2 14:00:27

家庭生活小窍门完全知识手册前言这是一部指点人们怎样居家生活的书。具体的说，是一部指导衣、食、住、行的书，也是一部为你的生活解决麻烦的书。它包含了许多方面的生活窍门，拥有它就等于拥有了一个生活参谋。当你在日常生活中遇到问题的时候，只须拿起它，翻开来看一眼目录，再找到内容，你的居家生活问题就能解决。而且，在你的居家生活平平安安的时候，它会“呆”在你指定它应该“呆”的地方，决不会使你感到它是多余的。
记住：此书是为你服务的!
目录家庭厨房篇
第一节购物提示………………………………3
选购鲜肉的种种诀窍………………3
选购鱼类的种种窍门…………………4
选购大米面粉的窍门…………………5
蜂蜜真假优劣的辨别…………………5
选购燕窝时的提示……………………5
你知道阿胶吗…………………………6
怎样鉴别变质的药品…………………6
怎样鉴别食品保质期和保存期………6
家庭调料的鉴定窍门…………………7
种种食品的选购窍门…………………8
第二节食品清洗的种种提示………………21
第三节食品储存保鲜须知……………………27
第四节食品营养常识须知…………………40
保持米中养分的窍门…………………40
认识粗粮和精粮的营养窍门…………41
粮豆搭配的营养须知…………………42
黄豆营养价值须知……………………42
面食中的营养…………………………43
做米饭怎样才能更有营养……………44
使粥营养丰富的方法…………………44
食用方便面须知………………………45
防止面包和糕点变质的窍门…………45
吃年糕的方法…………………………47
月饼的卫生须知………………………48
防止红薯胀气的窍门…………………48
如何正确使用调味品…………………49
如何吃生葱生蒜才卫生………………50
须认识生姜的食用、药用价值………50
认识酱油营养价值的窍门……………51
认识醋食用、药用价值的窍门………52
动物油与植物油须知…………………53
认识香油特殊营养的窍门……………54
认识食用油不能吃的窍门……………54
如何防止食用油脂酸败………………55
如何正确地使用油……………………55
如何吃盐才正确………………………57
如何避免低盐饮食……………………58
使用碘盐须知…………………………59
使用食用色素须知……………………60
使用糖精须知…………………………61
使用味精须知…………………………62
各类蔬菜的营养特点…………………63
认识蔬菜的颜色与营养价值…………64
认识生吃蔬菜的好处…………………65
吃蔬菜如何合理搭配…………………66
保持蔬菜的营养素须知………………68
蔬菜减肥作用的提示…………………69
芹菜的营养价值须知…………………70
石花菜食用须知………………………70

六柳 · 发表于 2007-6-24 13:35:48

原帖由 老虎 于 2007-6-24 13:34 发表 <A href="http://www.317200.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=191066&ptid=14282" target=_blank><IMG onmousewheel="return imgzoom(this);" onmouseover="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open('http://www.317200.net/bbs/images/common/back.gif');}" alt="" src="http://www.317200.net/bbs/images/common/back.gif" onload="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" border=0></A> 过敏性鼻炎用洗鼻可以治疗吗？还是广告的宣传而已？

不知道也。。

老虎 · 发表于 2007-6-24 13:34:49

过敏性鼻炎用洗鼻可以治疗吗？还是广告的宣传而已？

六柳 · 发表于 2007-6-24 13:32:47

<H3 style="MARGIN: 13pt 0cm">快餐的提示</H3>
 
   目前，西方快餐文化进入大陆，不少快餐店在一些大城市开业。不可否认，快餐食品既经济，又方便。但是否考虑其营养价值呢?
   常吃的快餐有：汉堡包、热狗、肯德基炸鸡等，多偏重于肉食。这些食物本身的胆固醇含量甚高。如一个105克的汉堡包便含有30毫克的胆固醇；而一只重154克的快餐鸡腿，竟含有多达103毫克的胆固醇。原本从食物中吃进胆固醇对身体并没有多大影响，人体会自身调节，使内源性胆固醇少合成一点。但有些人在这方面调节失效，吃了含胆固醇高的食物  后，体内胆固醇含量显著提高。
   快餐食品烹调方式以煎炸为主．加上动物性脂肪，造成食物的脂肪总含量偏高。若是常吃则血中含胆固醇量也会增高。血液的胆固醇如果过高，就会沉淀在血管壁，使血管变得狭窄，形成动脉粥样硬化，引起血压增高和血管闭塞。高血压常引致一连串致命的并发症；而心脏的血管狭窄，使血液流量减少，对心脏的血液供应不足，造成心脏功能受损，后果相当危险的。<SPAN style="FONT-SIZE: 10.5pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-bidi-font-family: 'Times New Roman'; mso-font-kerning: 1.0pt; mso-ansi-language: EN-US; mso-fareast-language: ZH-CN; mso-bidi-language: AR-SA">    西方快餐店食物偶尔还可以吃。常吃必须注意多吃水果、蔬菜，以平衡体内胆固醇含量。

六柳 · 发表于 2007-6-24 13:32:28

<H3 style="MARGIN: 13pt 0cm">早餐食品的提示</H3>
 
      研究发现，合理的早餐饮食对人的健康有益，但现在不少人不重视早餐的质量，经常是有的人还不吃早餐，晚餐却搞得非常丰盛，这种被颠倒的饮食习惯很不利于健康。它带来的后果之一是体内血糖下降，整天感到饥饿、萎靡不振、无力、易怒和智
力与体力的衰落。
        神经系统的细胞只能通过直接吸收血液中的葡萄糖来补充能量，而不能从脂肪和蛋白质里得到能量，若一个人早餐吃得不好或者根本不吃，其血糖就会大幅度下降，他的神经系统就会受到影响，思维就会减慢，甚至出现混乱。若血糖持续下降，就会出现头痛、激动、出虚汗，甚至昏厥。
        早餐食物对人体血糖的影响是显而易见的。若一个人早餐时常喝一杯咖啡，那么他的血糖就会逐渐下降，还会引起易怒、饥饿、疲劳和头痛。但若除了咖啡和点心外，再加上一杯牛奶和面包夹肉等，血糖就会上升，而且整个上午都保持在很高的水平上，会觉得精力充沛，精神百倍。所以吃早餐时，应该挑选一种或两种蛋白质丰富的食品，才能防止出现整天疲倦和工作效率低的情况。
        不吃早餐而晚餐却非常丰盛的饮食习惯带来的一个后果是体重增加。这主要是因晚餐摄取大量含蛋白质和脂肪的食物后，很快就睡觉休息，热量消耗很少，结果造成发胖。
<H3 style="MARGIN: 13pt 0cm"> </H3>
<H3 style="MARGIN: 13pt 0cm">午餐的提示</H3>
 
      有许多人因工作需要，或上班单位离家较远，习惯从家自备午餐。那么，怎么才能吃得既营养、卫生，又经济、实惠呢?
        (1)要注意量和质。
        人在一上午的紧张学习、工作和劳动，能量消耗较大，而下午的任务也必须支付体力，有赖于午餐来供应能量，午餐具有补偿消耗、储备能量的双重作用，使午餐的数量和质量显得尤为重要。所谓数量就是要吃饱。午餐的热能应占全天热能的40％左右，若一人一天吃500克粮食，那午餐就该占200克左右。什么是质呢?质就是讲究营养和烹调方法。①主食要粗细搭配花样多变。②副食品种多样，营养丰富，供给足够的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。若只考虑携带方便或怕麻烦，品种单调，长期下去则会营养不足，影响健康。
        (2)要带营养素损失少的菜。
        自备午餐大多都是把米饭放在饭盒里，饭在下，菜在上，中午在气锅里蒸一蒸。因此，应尽量带一些营养素损失少的荤菜，如排骨、烧鱼、烧肉等，蔬菜应尽量在早晨上班之前现炒现装入饭盒。有条件的饭后可吃一些水果，也可带点可生吃的经过清洗、消毒的蔬菜，如西红柿、黄瓜、小水萝卜、心里美萝卜等，以补充维生素的不足。
        (3)要注意饮食卫生。
        在选择食物时要选用不易变质可以保存几个小时的食物。有人常是头天剩下什么带什么，这是不符合卫生要求的，没有经过加热处理的饭菜，混合放四五小时后，可能不新鲜或变质，或被细菌污染。另外，夏天单位如无冰箱冷藏设备，不应带饭或带点不易变质的香肠、咸蛋、面包和能生吃的卫生的生菜、水果。

六柳 · 发表于 2007-6-17 14:05:33

皮肤与食物的提示

(1)干性皮肤的人，应该多食用含维生素A的食物，如脂肪等，这样可滋润皮肤。但千万要注意不能随便服用维生素A，以造成头发脱落。

(2)油性皮肤的人，应该多食用含蛋白质高的食物；少食促进皮肤分泌的食物，如甜食、淀粉等；尽量不食用含油脂高的食物，如牛、猪、羊肉和奶油等食物；不宜食用辣椒、辣酱等。

(3)黑色素易于沉着的人，应该多食用维生素C，或含维生素c的食物。不宜多饮咖啡。

(4)皮肤易于发红的人，不应该多食刺激的扩张毛细血管的食物。如大蒜、辣椒、韭菜、酒类等。

(5)黄皮肤的人，不应该多食桔子、胡萝卜、南瓜等。

(6)一般性皮肤的人，应该多食含水分高的食物，如牛奶、瓜果等。切记多喝水不能代替牛奶、水果等。
饮食致癌因素须知与防预

目前，癌症是影响人类健康的大敌，而癌症患者中有60％以上是消化系统肿瘤，如食管癌、胃癌、肝癌、肠癌等。哪些食物能致癌、促癌，现已成为人们普遍关注的问题。世界卫生组织列出的致癌物有200多种，其中最主要有3种：亚硝胺、黄曲霉素、3，4一苯并芘。

(1)亚硝胺。
   它是食物中所含的亚硝酸盐和人体内的仲胺(蛋白质代谢的一种中间产物)相结合形成的。是一种强致癌物，可引起人体所有组织器官的癌变，对肝、咽喉、食管、胃危害最大。不但可以长期小剂量慢性致癌，也能一次大剂量突发癌变。腐烂的蔬菜、腌菜、咸鱼、咸肉等腌制食品含有较多的亚硝酸盐，长期食用这些食品，可明显提高癌症的发病率。

(2)黄曲霉素。
   它是一种极强的致癌物，比亚硝胺的致癌毒性高75倍，尤其容易引起肝癌以及胃癌、食管癌、肺癌等。流行病学调查发现，我国肝癌的高发地区，和当地居民食用被黄曲霉菌严重污染的粮食有密切关系。黄曲霉菌广泛存在于自然界，易污染花生、玉米、棉籽及麦类、豆类等，特别在温热、潮湿条件下生长繁衍迅速，可产生大量毒素。食用这些霉变食物后，可引起组织细胞癌变。

(3)3，4一苯并芘。
   属于环芳烃类强致癌物。据动物实验，它的致癌程度超过黄曲霉毒素。10毫克剂量，可使小白鼠胃癌发病率高达85．2％；无论是口服、吸入或皮肤接触，均可以使人和动物患癌症。3，4一苯并芘在熏烤的鱼肉食品和香烟雾中含量较多，它是诱发肺癌的元凶。吸烟者的肺癌发病率比不抽烟者高10倍以上，而且“被动吸烟者”也深受其害。
   还有一些不良的饮食习惯，如长期高脂肪、缺少纤维素膳食，可提高肠癌、乳腺癌、前列腺癌的发病率；饮食缺碘，容易引起甲状腺肿瘤；缺乏蛋白质和复合维生素B，易引起肝癌和鼻咽癌；某些食品的添加剂如香精、色素、防腐剂、甜味剂等，也有致癌作用；吃烫食、快食和蹲食等习惯，则可引起消化道肿瘤。
      怎样消除食物中的致癌物
      常生活中常吃的食物里，有些是含有一定的致癌物质，但这些致癌物质只要通过一定的加工处理，就可以基本消除。现介绍几种常见食物的处理方法：

(1)香肠、咸肉等肉制品，通常含少量亚硝基化合物。因含量不高，不要油煎烹调。因为在高温下可促进亚硝基化合物的合成，使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物含量增高，应该在日常生活避免食用油煎的香肠和咸肉。

(2)虾皮、虾米，都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，在食用前最好用水煮后再烹调，或在日光下直接晒3—6小时，也可达到消除致癌物的目的。

(3)咸鱼中含亚硝基化合物较多，在食用前最好用水煮一下，或者采用日光照射方法也可除去鱼体表面的亚硝基化合物，但对鱼体深部的致癌物破坏不大。

(4)腌菜含有一定的亚硝基化合物，用水煮、日照、热水洗涤等方法可达到消除致癌物的目的。其中最佳方法还是用水煮，只是对腌菜的味道有所影响。如适量加入维生素C，也可明显降低亚硝基化合物的含量。切记：腌菜用的陈汤不可反复使用。
      怎样消除煎炸食品中的致癌物质
      煎炸食品是人们经常食用而又喜爱的食品。在煎炸食品时油温较高，有时超过200~C，这时会分解出大量的杂环胺、多环芳香烃类强致癌物。美国加州科研人员发现，高温烹调或
油炸的肉食中含有突变源。突变源不是因炭火等热源将肉烧糊所致，而是肉食本身成分在加温200~C以上时的产生物。现介绍几种效果较好的消除油煎食品中多种致癌物质的办法。

(1)油煎炸食物时必须严格控制油温，最好控制在150~C左右。火不要烧得过旺，煎炸鱼、肉时不要连续高温烹炸，必须采用经常间断煎炸的方法，控制油温最高不超过180~C，
这是消除煎炸食品中的杂环胺和突变源等致癌物质最有效的办法，如果油温超过200~C，煎炸时间不要超过2分钟。

(2)在需煎炸的鱼、肉外面抹上一层淀粉糊，也能有效预防杂环胺和突变源的形成。

(3)煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜经常过量食用。对于颜色深、太油腻、味道不好和已经变质的煎炸食品，不能食用。

(4)油炸食品油连续使用不可过长，应及时换添新油。油烟太大，泡沫多的油不能食用。

(5)炸过食品的食油应该马上过滤，除去分解物质，以延长油脂使用寿命。

(6)如能在真空减压下油炸食品的油不会引起酸败，比较理想。

(7)反复煎炸使用的食油含有大量的突变源和过氧化物质，不可食用。

(8)不要把煎炸食品长时间放在阳光下曝晒，曝晒时间越长，食品中的过氧化物质就越多。

六柳 · 发表于 2007-6-17 14:01:39

膳食结构对寿命的影响
   营养是生命的基础，贯穿于人的一生，特别与老年人健康状况的关系极为密切。实际上，营养因素可以影响到寿命的延长。如果一个人一生营养良好，可有效地延缓衰老。在发育阶段及以后各个时期中，营养充足能增进机体的建造过程和加速恢复机体的破坏过程所造成的损害。老年人营养失调引起的症状往往会被误认为是进入老年期所致。实际上老年人的许多表现，尤其是个体差异，在很大程度上取决于本人以往和目前的营养状况。如有些人60岁，表现虚弱、疲劳、动作缓慢，但有些80岁的人仍像青壮年，表现出有耐力。因此，决定生命后期生理或机能性衰老程度的不仅是生存年龄的增长，而且与营养状况有关。老年病人因营养所涉及的许多特殊问题并不是在壮年时期表现出来，而多是长期的营养不良的结果，如常得的流行性疾病。当然，生长、发育、衰老、死亡是生命的必然过程，没有一种灵丹妙药吃了可长生不衰。但在保持豁达乐观的精神情绪，坚持不懈的劳动和运动锻炼，起居有常，饮食有节的日常生活的同时，注意摄取普通而不乏营养素的饮食，以推迟衰老的到来，则是可能的。
      俗话说药补不如食补，中国人向来重视饮食营养对于延缓衰老的作用。现代营养提倡人们进食结构合理的膳食，即根据个人的劳动强度和生理需要，每天摄入一定量的七大类营养素，即普通而不乏营养的食物。据研究，蜂皇浆有刺激间脑、脑下垂体和肾上腺，促进组织的供氧和血液循环的作用，有助于振兴逐渐衰弱的生命。芝麻含有丰富的维生素E，是一种抗氧化物质，有防止过氧化物质的生成、保护细胞膜的作用。黑木耳含有能防止血凝固的成分，对防治心血管疾病有着很大的作用。白萝卜、胡萝卜含有木质素，能使巨噬细胞的活力提高，因此增强其吞噬能力。凡此种种，说明膳食与防衰老的关系是非常密切的，只要我们长期摄入合理平衡的膳食，适当选择一些有防衰老作用的食物则能达到健康、长寿的目的。

膳食结构影响身高

      在现代社会，许多人把个头矮戏称“残疾”，这反映了现代人对体型美的追求。
      尽管身体受遗传因素的影响很大，但世人已公认膳食结构对身高有影响。日本人过去比较矮，但第二次世界大战以后，特别是60年代以来，增加了膳食中动物性食品的比重，实现了动、植物蛋白比例持平，不仅使日本成为世界的长寿国，日本人的身高也有了较大增高。这就是最好的例证。我国随着人们生活水平的提高，青少年的人均身高也有逐年增高的趋势。我国目前大多数家庭的膳食是以植物性食物为主，2／3的热量和蛋白质由谷类提供，而动物性食品提供的热量和蛋白质分别占8％和1l％。这种膳食结构在营养学上称为“同谷类膳食”，其蛋白质数量的质量较差，维生素含量低和无机盐不足，不利于身高增长。人的身高取决于人体的股骨、小腿的胫骨和腓骨、脊柱骨和颅骨的发育，这与钙、磷等无机盐，维生素D等维生素以及蛋白质的补充有密切关系。这些营养素在动物性食品中含量丰富，成分接近人体需要，相反在谷类中量少而质逊。那么，怎样的膳食结构才有利于身高的增长呢?
   首先，适当增加动物性食品比例，以动、植物食品比例相近为宜。有人发现以牛奶、马奶和奶酪为主食的牧民个头比较高，日本许多中小学校以牛奶及其制品作为课间餐或正餐食品，对青少年身长增加有积极的作用。当然，增加动物性食品对于经济不富裕的家庭有一定困难，不妨可以多吃一些豆类及其制品，同样可满足需要。
   其次，在主食上有人认为小麦比稻米更有利于增加身高。日本在1966～1977年的10年间，每人每天食用大米从300克减至200克左右，而以小麦为原料的面包和其他面粉制品的消费量大增。
目前就我国的经济水平和现行膳食结构看，只要适当增加优质动物蛋白，就可以满足青少年增长发育的需要。
眼睛的营养须知
眼睛是人认识世界的一个窗口．也是流露思想感情的一个闸门。人人都希望自己有一双清澈、明亮、动人的眼睛，这就要注意眼睛的营养和保健。
   怎样对眼睛进行营养呢?首先在饮食上，应该选择有益于眼睛、增强视力的各种营养。有益于眼睛的营养素有以下几种：
   第一种是含丰富维生素A的食物。因为维生素A是维持人类一切上皮组织正常机能所必需的物质，它参与组织间质中粘多糖的合成，粘多糖对细胞起粘合保护作用。它缺乏时，可出现上皮干燥和角化变性增殖。因而当维生素缺乏时，眼睛的角膜或结膜发生干燥、炎症，严重时，眼睛的角膜角化增厚，以至发炎软化，甚至形成溃疡穿孔失明，这就是常说的干眼病。维生素A又是合成顺视黄醛必需的物质，当维生素A缺乏时，顺视黄醛得不到足够的补充，人眼睛中的视杆细胞合成的视紫红质减少，人对弱光的敏感度就降低，暗适应能力也就下降，严重的就是夜盲症。所以维生素A对保护眼睛是极重要的一种营养素。含维生素A的食物有猪肝、羊肝、牛肝、蛋类和奶制品(如牛奶、奶粉、奶油、干酪等)，刀鱼、大比目鱼和鲑鱼的肝含维生素A也丰富。另外，胡萝卜素或类胡萝卜素可被小肠壁转变为维生素A。含胡萝卜素或类胡萝卜素多的有胡萝卜、西红柿、红辣椒、菠菜、生菜等。为了保护自己的眼睛，应该多选择以上食物。
   第二种是含丰富核黄素的食物。当人体缺乏核黄素时，眼睛会出现怕光、流泪、烧灼感或发痒，视觉疲劳，以及视力丧失。所以核黄素最影响眼睛的另一种重要的营养素。而核黄素又是人们比较容易缺乏的一种营养素。应注意这种维生素的摄取。含核黄素丰富的食物有猪心、羊心、牛心、肾、红色瘦肉、蛋、乳、绿色叶菜和酵母。
   另外，还要多吃些粗粮和新鲜蔬菜，它们里面的维生素B1维生素C对眼也有保护作用。
   除了多吃对眼睛有益的食物外，还要少吃或不吃对眼睛有害的东西，尤其是烟酒损害人的视力最厉害，应该力戒吸烟饮酒，还要少吃一些刺激性强的食物如蒜、葱、辣椒、胡椒等等。

安琪儿 · 发表于 2007-6-16 19:19:10

好东西
不过太长了
没时间看看

六柳 · 发表于 2007-6-16 12:21:23

偶早上话那么多时间弄的头像，石头大叔竟然不让我用。。。

六柳 · 发表于 2007-6-16 12:20:11

东，灌水要有点质量的。。。

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