香港萬記湯品--冬已浓，阿婆家的养生湯

七浮云近来

　　当风雪袭来，我们总希望用温润的汤汤水水来滋补身心，都说药补不如食补，殊不知，食补不如汤补。在讲究秋冬进补的时节里，一碗上好的汤品，不仅能抚慰疲惫的身心，更是给身体带来无尽的滋补，以自然之力养血肉之躯。　　

　　冬日养生 汤水先行
　　“三日入厨下，洗手作汤羹”。汤品在饮食中的地位不言而喻，四季并不分明的广东一带，气候并不养人，但当地人的体质与长寿却都十分出众，究其原因，大都与这喝汤脱不了关系。滋补汤品在养生中究竟有多重要？还是需由专家来为我们解读。营养博士、香港万记汤品、阿婆家的养生汤的传承人青岛万记尚品餐饮管理有限公司董事长王盛就为我们带来了专业的解读。“其实，顺时养生是中医养生的一个原则，季节在变，我们要顺时的改变一下养生策略，这样才能保证身体的健康。春生夏长秋收冬藏，历代养生都强调，人们的生活规律必须顺应四季变化，以免引发疾病。在一年中，阳气有一个生、长、收、藏的变化过程，我们度过的每一天也是一样，应根据阳气的生长变化，适时调整机体活动以顺应自然。而冬属水，主北方，颜色为黑色，与人的肾相应。冬天寒气最重，寒邪最易伤肾。因为肾是水脏，其性为寒，两寒相逢，易伤肾阳，所以冬天最宜养肾。而冬则对应五味中的咸味，在自然界中，与水同类。所以喝汤养生，是冬日进补的最佳途径之一。”

　　喝汤真的会有神奇的养生功效吗？身边的故事给了我们最真实的回应，王盛对此就深有体会，“先前，我太太怀孕初期状况不太乐观，胎盘前置等原因导致必须住院治疗，而且要卧床用药、输液一直到生产，因为觉得太太这样太辛苦，我不听医院地劝告就让她出院了。自己到处寻找能缓解、治疗其状况的方法，但都没有什么好办法。而香港的朋友介绍我用汤品来为太太疗养，喝了近两个月左右，太太的状况完全好转，这连医生都十分惊奇。当时，我便觉得应将这种滋补的汤品介绍给更多的人，让大家都能受益。”

　　好食材好技艺  养生汤要因人而异
　　说到汤品，不得不提香港，香港人最爱喝老火汤，每餐无汤不欢。有统计发现香港人的平均寿命居全球第一，“对于港人寿命全球最长，香港中医学会会长汪慧敏表示并不意外。她认为，跟其他地区相比，港人更愿意花钱去购买人参、灵芝等名贵药材用于日常饮食，因此获取营养更丰富。而这些名贵药材， 大多都被煲进了老火靓汤之中。不同的时节不同的年龄不同的身体状况，香港的主妇们都会在厨房里炮制不同的汤头来滋补。但如何运用把握其中的奥秘并不简单。

　　先说原料，就好比石斛，疗养脾胃的这味中药，市场价格从几十元到上万元一斤不等，功效的差异也自不必说，都说美食比拼到最后就是拼食材，汤品更是如此，据王盛介绍， 为了煲出好烫，万记汤品根据对汤品品质和功能性的标准，所有珍贵食材——花胶、燕窝、虫草花等，都是精挑细选择顶级而用，食材均由香港总部空运至青岛。  而科学配比的汤品，不仅调养滋补，有的甚至胜过良药方。相对于单纯的食物进补，汤中的珍贵滋补性食材补益效果明显，而汤补则更易于身体吸收。因为汤中不仅包含了各种新鲜食材的功效，还囊括了各种功能性食材的综合作用，能有效营养脏腑，滋润关节，补虚健体，更能防病治病。当然，汤品也讲究因人而异。就像用药要对症一样，汤品的配方同样也要根据不同的身体状况而定。据王盛介绍道，万记汤品的营养师根据个人体质的不同和节气的变化，针对性地推荐最适宜的汤品，从而真正做到对症煲汤，达到最好的调理效果。具体细分为祛病保健汤、术后康复汤、瘦身养颜汤、孕前调理汤、孕期保胎汤、产后调养汤六大系列。

　　好汤也要好功夫，“香港的汤品都是要小火慢炖8个钟头，将营养与美味都熬煮出来，去油脂留营养精华，汤头清爽而不油腻，油脂混合物较之普通汤品少，这样精心煲出的汤头不仅营养更丰富，还免除了脂肪摄入过多的忧虑。所以当地人总是精神饱满、体态苗条。”，我们终于从王盛口中寻得如何熬制靓汤的秘诀。