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小雪一过，农村该是腌冬菜的时候了，上世纪六七十年代，平常人家都不宽裕，严冬时节，几乎家家户户都要腌冬菜，而且一腌就是好几百斤。 长茎白菜是腌冬菜的好原料。刚收割回来的长茎白菜脆生生的，容易折断，也不便于清洗。村民一般先将它放在晒场上或原菜地里晒几天，待水分挥发后，菜茎软绵不易折断时，再收回来清洗。 洗菜的去处是溪坑边、塘边或井边，洗菜的时候天气很冷了，可是井水冬暖夏凉，于是，井边就成了洗菜妇女最佳的去处。大家晒着太阳，手浸在温暖的井水里洗着菜，和邻居们谈着、聊着、笑着，内容漫无边际：谁家的孩子考上了重点中学；谁家的漂亮姑娘处了个对象是中学老师；谁家今年的柿子、板栗大丰收，经济收入翻番；谁家今年高山蔬菜、白术净收入六七万元，准备造房子……这些都成了谈资，她们的相互谈笑构成了初冬农村的一道风景线。 洗干净的菜料斜放在临时搭起的竹架或木架上，待水分沥尽后就可以放进大缸或大桶里进行腌制了。腌制时要放一层菜撒一层盐，家里的男人洗干净脚进去踩踏实了，再放一层菜撒一层盐，有的人家还会撒一些辣椒，继续踩踏，以此类推，直到菜料腌完为止，最后用事先洗干净的石头压在腌菜上，这就算是了却了农家入冬前的一桩大事。 冬菜腌了一个星期后，卤水慢慢从缸（桶）底渗上来，再过二十几天，黄澄澄、脆生生的腌白菜便可食用了。 将腌菜从缸（桶）里捞出拧干，锅里放上油、辣椒、姜丝等调料，再把切好的腌菜趁高温入锅翻炒片刻，一盘餐桌上的美味佳肴就出炉了，喝粥时就着吃特别香。当然腌菜的吃法有很多种，有人做腌菜豆腐汤，有人用腌菜炒溪滩里的小鱼，还有人用腌菜炒冬笋，再烫点自家做的糯米酒，合家围坐，吃起来别有风味。 春去冬来，随着人们生活水平的不断提高，如今在农家已经很少有人腌冬菜了。 | 
狗仔卡
发表于 2013-1-15 09:47:45
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