谁能告诉我洋芋麦饼怎么做？

ascom · 发表于 2007-3-16 08:00:00

<div class="quote">以下是引用安琪儿在2007-3-15 11:14:00的发言： <div class="quote">以下是引用贝儿在2007-3-14 21:14:00的发言：  年前在杭州时做过麦饼（当鸽子的下场），因为用的是海豚家的盐（不用我花钱嘿嘿），所以咸了点，其他还算可以。    第一道工序：和面。注意和面时一定要顺着一个方向，面的硬度比做包子的再软点（不知道你们做过包子没，呵呵），然后醒40分钟增加韧性。提醒一下，40分钟后面团会比原来的还要软。小窍门：面粉里加点盐，可以增加韧性；加鸡蛋，口感更好，并且麦饼的皮也会显得更通透。    第二道工序：做肉馅。把绞好的肉加上适量的油、盐、酱油、料酒、鸡精，顺一个方向搅拌，给肉馅上劲。（加适量的鸡蛋，嫩肉粉，水淀粉等都可以使肉更加鲜嫩）    第三道工序：做土豆泥。教大家一个超级简单快捷的办法：把土豆洗净，切两半，装在保鲜袋里，加上没过土豆三分之一的水，袋口打结，放微波炉里用高火煮，以一个土豆三分钟累计。煮熟后直接剥皮，然后放在案板上，用刀压碎即可。做麦饼时加上油、盐、鸡精、水调稀，按口味加上葱、祘等自己喜欢的佐料。    等馅料准备好，面也醒好了。制作方法LS都讲得很详细了，可以按个人口味放馅料。注意：锅内先放上少量油，再放麦饼，等底部有点硬的时候（不能时间过长），上面的一边加油，稍多一点，翻过来，再在上面加油，再翻。加油后可以时间稍长再翻。除了第一次锅底少量的油，共加两次油，这样麦饼才会像吹泡泡一样蓬起来加鸡蛋。一定要用中火，火小了蓬不起来，火大了容易焦掉不熟。    其实做麦饼非常简单的，我很小时候就会了。建议回天台吃一次，看看他们怎么做就会了。     附：土豆泥的妙用    送给喜欢美食又想减肥的MM们    按以上方法做好土豆泥，在土豆泥上放上腊肠，洋葱，青红椒等，再放上培根，继续在微波炉里转五分钟，美味的土豆比萨就好了。因为土豆热量低，当正餐吃可以减肥哦！</div>谁娶了贝儿,谁就幸福死了</div>小安子别羡慕别人的，学着点。把帅锅的口给养好了，帅锅任你挑。

安琪儿 · 发表于 2007-3-16 20:26:00

嘻嘻~~~~~~~~~我怕我学好了这些后我未来的老公会过于幸福啊还是留一手吧,哈哈

老虎 · 发表于 2007-4-10 13:20:30

上周末“试车”一次，总结经验教训如下：
1，ZHAN板太小，饼做得太小。下次得直接放在桌子上做。
2，不知怎么搞得，饼有些硬。是不是因为没有在和面以后放上一段时间？
3，土豆经微波炉转后，发现剥皮比较困难。
4，忘记贝儿的一些忠告，土豆没有完全熟。
5，油的用量没有掌握好，大部分没有“嘭”起来。

但是，我做成了洋芋麦饼！这是最关键的。下次继续操练，手艺练成，嘿嘿，请大家吃虎记麦饼店的麦饼。

安琪儿 · 发表于 2007-4-10 13:39:29

老虎开麦饼店了?

燕子 · 发表于 2007-4-10 16:25:54

那个土豆熟了之后用冷水过一下会比较容易剥皮吧（没有实践过，看老妈是这样做滴，嘿嘿）

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