后司街
标题:
天台全席(有谁还记得“十六会签”)
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作者:
许多
时间:
2006-5-10 19:26
标题:
天台全席(有谁还记得“十六会签”)
<span class="a12"> </span>天台全席<br/><br/>“十六会餐”是天台最丰盛，最讲究的菜肴全席，世代相传，独此一家。 <br/>一、菜肴品种： <br/>①四水果：苹果，梨、石榴，广桔(整果)。 <br/>⑧四剥果：咸瓜子、花生仁，核桃、金杏。 <br/>⑧四糖食：冰糖、金豆，山楂糕，冬瓜糕。 <br/>④四咸盘，皮蛋，火腿，金钩(虾米)、时件。 <br/>以上共十六碟，十六会签大概即由此得名。 <br/>⑤大菜：上四碗为燕窝、鱼翅、全鸭、羊肉；下四碗为海参、全鸡、蹄胖，鲍鱼(或腹鱼)，共八碗。' <br/>⑥热炒；蹄筋、银耳、蘑菇、烧鸡、干贝、鸭掌、鱼唇、岩衣，共八种。 <br/>⑦四点心；苔饼、细砂合、眉毛酥、三角酥。 <br/>⑧四夹食；洋糕、荷叶包、小花包、猪腰包。 <br/>⑨四蒸食；方切蛋糕、斜切蛋糕、烧卖、汤面饺。 <br/>⑩四盏茶：杏仁茶、鸡丝茶、泡大海、清茶。 <br/>十类共四十八种。 <br/>二、上菜顺序： <br/>①四咸盘，后期多翻成热荤，饮料为陈年老酒。 <br/>②(大菜)燕窝，跟(热炒)蹄筋、蘑菇及(点心)一蒸、一(油)煎，一茶。 <br/>⑧全鸭，跟干贝，银耳，上点心一蒸、一煎、一茶，外加夹食(荷叶包)，每人一盏。 <br/>④鱼翅，跟烧鸡、鸭掌，其余同上。 <br/>⑤羊肉，跟岩衣、鱼唇，夹食洋糕，其余同上。 <br/>⑥下四碗，夹食小花包配蹄胖，猪腰包配鸡。 <br/>十二札食馒头。清茶(天台云雾茶)送客。 <br/>三、筵食特点： <br/>①丰盛。山珍海味，咸酸甜辣，荤素干稀，洋洋大观，可谓'南北佳肴之集大成者。 <br/>②节律。按色香味有机搭配，组成上菜系列，富有节奏感，亦适合品味和进食规律。 <br/>⑧精致。选取高档作料，精心制作，务使其色适于目，其香适于鼻，其味适于口。 <br/>十六会签一桌旧时化银洋二十多元。用于宴请亲家、新郎。六七人用食而已。 <br/><br/>
作者:
哈拉贝
时间:
2006-5-10 20:03
<p>不知道</p>
作者:
一诺千金
时间:
2006-5-10 20:17
<p>有点复杂滴！</p>
作者:
许多
时间:
2006-5-10 20:22
<p>小时有幸得以尝之</p>
作者:
褚留香
时间:
2006-5-10 20:23
<p>知道的，老一辈比较讲究的，好像一桌酒菜差不多２０块大洋．</p><p>这些菜现在看起来很普通，但是在当时物质消费不发达的时候，这些菜都算稀罕的类。</p><p>我家以前搞过一次，我外公经常跟我说这个东西。也算是天台美食文化和消费观念的一个时代典型吧。</p>
作者:
许多
时间:
2006-5-10 20:24
嗯~~葱白啊~~
作者:
且听风吟
时间:
2006-5-10 20:26
12个人也吃不完8
作者:
许多
时间:
2006-5-10 20:32
<p>天台人好客呀，坐在可容纳十几二十个人的大圆桌上，每盘菜都是盛的满满的~~~</p><p>那个香啊…………</p>
作者:
BLUEBOY
时间:
2006-5-10 21:14
<p>没吃过的</p><p>现在还有吗？</p>
作者:
老虎
时间:
2006-5-11 07:33
晕倒！
作者:
褚留香
时间:
2006-5-11 16:34
<div class="quote"><b>以下是引用<i>BLUEBOY</i>在2006-5-10 13:14:00的发言：</b><br/><p>没吃过的</p><p>现在还有吗？</p></div><p></p>现在这些菜都不稀罕了，到稍微有点档次的饭店都有，天台很多了，美事换标准了。
作者:
秀拔东林
时间:
2006-7-3 07:03
ding
作者:
xulinf
时间:
2006-7-3 17:17
听说过
作者:
我知道
时间:
2006-7-7 03:26
欢迎光临 后司街 (http://150.109.146.88/)
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