后司街

标题: 蟹粉狮子头 [打印本页]

作者: xinku 时间: 2007-12-24 20:20
标题: 蟹粉狮子头

原料:

猪肋条肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，绍酒10克，精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，干淀粉50克。

做法:

一、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。

二、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。

特点:----肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口，蟹粉鲜香，肥嫩异常。

窍门:----①猪肉必须肥瘦搭配，不要剁得过细。

②蒸或炖时，必须吃足火候，让肉圆中的油脂自然溢出，溶化在卤汁中，使之肥而不腻。

个性签名
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作者: 林华强 时间: 2007-12-25 12:18
啥时候做个尝尝啊!

作者: 褚留香 时间: 2007-12-25 19:42
这好象是扬州名菜，不是天台的吧。

作者: 六柳 时间: 2008-4-27 15:46
竟然在这里见到这篇地址http://www.alimama.com/membersvc/zone/1270712.htm
楼主是专业卖广告的？

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