后司街

标题: 腌冬菜 [打印本页]

作者: 赤城路 时间: 2013-1-15 09:47
标题: 腌冬菜
小雪一过，农村该是腌冬菜的时候了，上世纪六七十年代，平常人家都不宽裕，严冬时节，几乎家家户户都要腌冬菜，而且一腌就是好几百斤。　　长茎白菜是腌冬菜的好原料。刚收割回来的长茎白菜脆生生的，容易折断，也不便于清洗。村民一般先将它放在晒场上或原菜地里晒几天，待水分挥发后，菜茎软绵不易折断时，再收回来清洗。　　洗菜的去处是溪坑边、塘边或井边，洗菜的时候天气很冷了，可是井水冬暖夏凉，于是，井边就成了洗菜妇女最佳的去处。大家晒着太阳，手浸在温暖的井水里洗着菜，和邻居们谈着、聊着、笑着，内容漫无边际：谁家的孩子考上了重点中学；谁家的漂亮姑娘处了个对象是中学老师；谁家今年的柿子、板栗大丰收，经济收入翻番；谁家今年高山蔬菜、白术净收入六七万元，准备造房子……这些都成了谈资，她们的相互谈笑构成了初冬农村的一道风景线。　　洗干净的菜料斜放在临时搭起的竹架或木架上，待水分沥尽后就可以放进大缸或大桶里进行腌制了。腌制时要放一层菜撒一层盐，家里的男人洗干净脚进去踩踏实了，再放一层菜撒一层盐，有的人家还会撒一些辣椒，继续踩踏，以此类推，直到菜料腌完为止，最后用事先洗干净的石头压在腌菜上，这就算是了却了农家入冬前的一桩大事。　　冬菜腌了一个星期后，卤水慢慢从缸（桶）底渗上来，再过二十几天，黄澄澄、脆生生的腌白菜便可食用了。　　将腌菜从缸（桶）里捞出拧干，锅里放上油、辣椒、姜丝等调料，再把切好的腌菜趁高温入锅翻炒片刻，一盘餐桌上的美味佳肴就出炉了，喝粥时就着吃特别香。当然腌菜的吃法有很多种，有人做腌菜豆腐汤，有人用腌菜炒溪滩里的小鱼，还有人用腌菜炒冬笋，再烫点自家做的糯米酒，合家围坐，吃起来别有风味。

　　春去冬来，随着人们生活水平的不断提高，如今在农家已经很少有人腌冬菜了。

作者: 心无挂碍 时间: 2013-1-15 10:50

作者: 果果小盆友 时间: 2013-1-15 11:17
典型的报纸文章

哈哈哈

作者: 清天白雨 时间: 2013-1-15 12:27
吃这个不健康

作者: 周则江 时间: 2013-1-15 15:16
写的失实了

作者: 一个人旅行 时间: 2013-1-15 17:35
忘记俺家咸菜什么时候腌了

作者: 周则江 时间: 2013-1-15 23:40
上世纪六七十年代确切地说是在1964年--1966年我们村里每家每户基本也是种白术的文革刚刚开始为了割资本主义尾巴.....

作者: 无聊故吾在 时间: 2013-1-18 09:33
哈，这个得选时间哈，涨潮是不好腌的。楼主明显是门外汉哈！

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