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标题: [分享]食物的最佳温度（六柳健康系列） [打印本页]
作者: 六柳    时间: 2007-2-3 17:34
标题: [分享]食物的最佳温度（六柳健康系列）
<p align="center"><font face="Verdana"><strong><font face="楷体_GB2312" size="5">食物的最佳温度</font></strong><br/></font></p><p><font face="Verdana"><font size="3">&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 在生活中有一个众所周知的常识，就是进食各种食物时，其冷与热和食物的味道关系极大。现代生理学和心理学告诉人们，人在进食时，所获得的多种多样的滋味感觉，实质上是由于味觉和嗅觉协同作用的结果。味觉是唾液中的化学物质与酶类作用于舌面和口腔黏膜上的味蕾所引起的感觉。人所以能够辨别各种味道，主要依靠舌头的味蕾。味觉的敏感度往往受食物温度刺激的影响。一般说来，正常健康人对温度30℃左右的食物、味觉敏感度最高。嗅觉是由食物散发于空气中的物质微粒作用于鼻腔上的感觉细胞而引起的。嗅觉的刺激必须是气体物质。只有挥发性有味物质的分子，才能成为嗅觉细胞的刺激物。而气体物质分子的挥发性在很大程度上取决于接受温度的高低。<br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;科学家对食物温度与味道关系的研究甚多。结果表明，由于温度的不同。人在进食物时味道的感觉也不一样。如甜的食物在温度：37％：左右感觉最甜，高于或低于这个温度，甜度会变淡。酸的食物在温度10℃～14℃之间，其味道基本不变。成的和苦的食物，则是温度越高，味道越淡。试验还表明，开水在冷却到15℃～17℃时，喝起来顺口舒适；喝汽水最佳温度是4℃；夏季喝啤酒在6℃～8℃时味道最佳；冬季喝啤酒在10℃～12时则口感最好。各种果汁则在8℃～10℃时最好喝。解暑西瓜以8℃左右为佳，低于此温度，既尝不出甜润清馨的味道，也感觉不出咀嚼时沙瓤的香甜感。冰淇淋6℃味道最佳；冷咖啡最佳温度是6℃；油炸食品(炸糕、油条等)60℃～65℃最好吃。温度适宜，有利于提高味觉，增进食欲，有利于健康。<br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;应用在食品上的最佳温度：</font></font></p><p><font face="Verdana">&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <strong>食品名称</strong>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;<strong>最佳温度效果</strong>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;<strong>冷藏</strong><br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 鱼类&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp; 1℃～3℃&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;可保鲜一周<br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 冷藏肉类&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;2℃～5℃&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;可保鲜一周<br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 冷藏牛奶&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 5℃～8℃&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 可保鲜一周<br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 冷藏鲜啤酒&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;6℃～8℃&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 可保鲜一周<br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 贮存茶叶&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 5℃～10℃&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 保持香味不变<br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 贮存粮食&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 8℃～15℃&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 可防止生虫<br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 贮存酒类&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 5℃～20℃&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 不易浑浊沉淀和变质<br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 溶化速冻肉&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 6℃～8℃&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 使鲜肉滋味不变<br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;冲饮蜂蜜&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 40℃～60℃&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;营养成分不受影响<br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 泡茶&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;70℃～80℃&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 茶水色香味俱佳<br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 添加味精&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 70℃～90℃&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 溶解度最大、味鲜<br/><font size="3">&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 从上表可知，食品温度与味道，不同食品的味道，都有其最佳温度，达到这一温度，不同食品的独特味道就能充分散发出来。</font></font></p>
作者: 一诺千金    时间: 2007-2-3 17:54
<p>楼主看看，有多少人关心这类东西</p><p>如果可以的话</p><p>可以开个板块出来！</p><p>健康之类的板块！</p>
作者: 水龙头    时间: 2007-2-4 05:42
有这个必要吗?版块一再分流,人气也会分流了的
作者: 雨季    时间: 2007-2-6 00:43
有必要
作者: 紫色心情    时间: 2007-2-6 01:27
我一般都 会看一下的
作者: 老虎    时间: 2007-2-6 02:08
偶冬天喝啤酒也要冰过的，10度左右，符合LZ的味道指标。



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